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油浸蘑菇

       

发布时间:2013年09月23日
来源:yanyan的庄上生活   作者:
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【原料】蟹味菇、袖珍菇、大葱段、姜片、桂皮、八角、茴香、丁香、辣椒粉、花椒粉

【步骤】

1、蘑菇洗净,沥水,放在通风处吹上半天,尽量吹干水份

——如果是大片,如平菇,撕成小片,杏鲍菇就切条,如果是用干蘑菇,先浸泡胀发,再沥干水

2、锅热后,开小火,倒入八角、桂皮、丁香、茴香干焙,焙2分钟后倒入油,小火加热油,炸出香料味

——一定要用小火加热,火大,香料易糊

3、倒入大葱段和姜片慢慢炸出香味

4、待大葱,姜片炸成焦黄色时,捞出,沥油——一定要把香料捞干净,以免磕牙

5、开大火,下入蘑菇炸至金黄色——喜欢吃干韧口感的,可延长炸制时间,但别炸焦糊了,另,我用的油比较少,分了三次炸,最后再一起炸

6、趁热撒上盐、辣椒粉、花椒粉拌匀,放在锅中至凉即可

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