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南瓜月饼

       

发布时间:2013年09月19日
来源:薄灰的美食博客   作者:
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月饼皮制作过程

1、材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)

2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀。

3、面粉过筛后加入糖浆中。

4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。

南瓜月饼馅制作过程:

材料:南瓜500克(约用320克南瓜馅)、糖30克、色拉油适量、澄面(小麦淀粉)约25克

1、南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟)

2、倒入炒锅中小火翻炒,并根据个人口味加入适量糖翻炒。

3、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶(没有可不加)。

4、筛入澄面继续翻炒,直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。

5、我家还有些剩的紫薯馅,一起用上。以50克10头月饼模具为算,将面皮分成15克,馅料分成35克的小球。

6、紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球,也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。

7、手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。

8、月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。

9、烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上油。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。

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