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新派馅料的广式月饼

       

发布时间:2013年09月16日
来源:紫色透明——精致美食生活   作者:
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转化糖浆做法:

配方:细砂糖400克,水180克,柠檬汁50ml

制作:

1.使用不锈钢锅,把糖放进锅里

2.加入水,稍微搅拌一下,让糖和水融和,开火加热,不要用大火。开火后就不用再搅拌了

3.糖水煮开后,倒入柠檬汁再煮开后,转小火或者中心火,慢慢煮,直到糖浆煮好后都不要搅拌,避免结晶

4.因为每家的火力和锅大小不同,一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上,为了防止这部分糖结晶,可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。

5.用小火一直慢慢煮,煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的,有的煮40钟,有的煮20分钟,跟火力和锅的受热程度有关,建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大,煮了20分钟糖浆就变得很浓了,并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度,如果超过了,那么可能冷却后会变的很坚硬,建议温度110度最佳。糖浆变色后就用温度计勤测着点。

6.煮好后的糖浆,色泽很深

7.煮好的糖浆建议稍微稀一些,比蜂蜜稀最好,因为冷却后会变得粘稠很多

8.冷却后找一个密封罐装好,可以存放一年都成

广式月饼(50克一个)

配料:中粉100克,混合糖浆75克,葵花仁油30克(花生油也可以),枧水2克,

馅料:皮:馅=3:7(建议初次尝试的朋友们皮:馅料用3:7,根据馅料的软硬不同,包的时候会游刃有余一些,如果用3:8,馅料是多了,但很不容易包,不易成形,所以3:7更好操作一些。)

表面刷糖浆

制作:

1.混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和

2.加入低粉搅拌均匀

3.揉成团,裹好保鲜膜静置1小时

4.我的月饼模是50克的,按照皮:馅的3:7分份,皮是15克,馅料是35克

5.用手取一个面团,压扁按成片状

6.放入馅料

7.包裹住馅,用大拇指推进饼皮的边收口

8.完成后,揉圆,照此方法做好其他的

9.把月饼模的花片上好,在月饼模内放上薄面,四周滚一下然后磕出面粉

10.塞入做好的月饼团

11.烤盘垫好锡纸,用模具直接在烤盘上压实,我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以,就是要小心,有的月饼软的话会破坏造型。

12.压好所有的月饼团,把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟

13.调好糖浆,用小刷子沾后在碗边挤压一下,这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面,会影响花纹的清晰度

14.5分钟后取出月饼,稍凉后轻轻的刷上糖浆,不要太多

15.继续放入烤箱中烘焙15分钟,烤到月饼四周的腰有点鼓,表面上色即可

16.烤出来的花纹清晰

17.这个是切开后的椰蓉馅

18.最后打好包装,等待回油后送人

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