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健康新生活 肉价上涨不如吃素去

       

发布时间:2007年08月14日
来源:陕西日报   作者:【佚名】
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  最近一段时间,猪肉价格居高不下,许多喜爱吃肉的人,因为被迫增加了生活开支,颇有些心烦。相比之下,食素的人就优游自在,很有一种“管它潮起潮落、我自闲庭信步”的潇洒,这让许多肉食者开始重新思考自己的饮食习惯。借着这个当口,记者去西安街头探访了一番素食馆。

  这几年,也许是素食者渐渐多了起来的缘故,西安街头的素食馆也是越来越多了,记者粗略统计了一下,已经有近十家。其中,大兴善寺的素香斋是有些年头的,其他如科技路的妙得素食,慈恩西路的天龙宝严素食馆,大唐通易坊的荷香素膳茶坊,高新区博士路的素心铭等,都是最近两三年才诞生的。不过,一些追求健康的消费者,对这些馆子都已经是耳熟能详,许多人请客会友时,首选的就是素食馆。不过,由于经营者思路和理念的不同,同是素食馆,“素”法却有所不同。

  素菜荤做几可乱真

  国内的许多素食馆现在普遍流行一种做法,就是“素菜荤做”(也叫仿真素食)。西安的素餐馆,大都也是走这种路子,其菜式的形状和味道,经常仿照荤菜来做,菜名往往也带“荤”,如“素火腿”、“素鸡”、“素鱼”、“素排骨”之类,有的干脆直接叫“水煮鱼”、“水煮牛肉”之类。由于仿真技术高超,几乎可以以假乱真,让人叹为观止。

  大兴善寺的素香斋,是西安最早的一家素菜馆,创办已经六年,里面有很多仿真菜肴,比如鸡、鱼、虾之类,其造型栩栩如生,味道也与真的鸡肉、鱼肉、虾肉十分相似。那么,这些逼真的鸡、鱼、虾是用什么做出来的呢?该店一位经理告诉记者,这些仿真菜都是他们店的师傅自己制作的,原料一般是豆制品、魔芋粉、大料等。用如此普通的食材,竟可以做出几可乱真的“荤菜”,实在让人惊叹! 位于西高新科技路上的妙得素食,是高新区的白领们喜欢光顾的一家素食馆,这里装潢雅致,用佛乐作为背景音乐,感觉上很舒服。其中有一道菜叫“一指禅”,形状、味道都像极了香肠,咬开之后,还可以看到星星点点的“肥肉”;还有一道“红烧肉”,仿真出来的“肉”,居然也有肥有瘦,让人啧啧称奇……在大雁塔周围的一些素餐馆,记者也看到了许多类似的仿真菜。

  明明是素菜,为什么要搞成这种看上去像肉的菜呢?有经营者说,这是为了随顺大众的习气。现在的人,大都习惯了肉食,不吃肉,心里首先会不舒服。但是肉食毕竟对身体有害,不宜多食。为了照顾人们的心理需求,又不让他们真的吃肉戕害身体,就产生了仿真素食。 采访中,有业内人士告诉记者,仿真素菜最早是台湾人发明的,现在大陆也有专门的工厂在批量生产,一般是用大豆等植物及一些调味品、粘合剂做原料,经过模型压制、高温蒸制、油炸、速冻等工序生产出来的,大城市一般都有批发点,餐馆可以很方便地批发到。批发回来的仿真菜,只需稍微加工一下(比如在微波炉里热一下、再浇点汁),就可以端上桌。对卖家而言,这类产品卖相好、成本低,利润可观。可对消费者而言,这些经过油炸等工序制成的仿真菜,还算不算是健康菜?其中是不是含有一些对健康不利的添加剂?这些,是需要消费者自己思量和甄别的。

  不随流俗的本真素食

  在仿真素菜大行其道之时,也有不随流俗、推广本真素食者,这就是位于博士路的素心铭。这家店相比之下位置偏僻,但慕名而去的食客却天天络绎不绝。

  素心铭的老板是一位出家人,名叫法清,他告诉记者,我国的素食文化源远流长,大约可分为宫廷素食、寺院素食和民间素食三大类。其中寺院素食始于魏晋南北朝时期。佛教的戒律原本只规定僧人不能杀生,忌食“五荤”(即蒜、洋葱、韭菜、胡葱、兴蕖)。魏晋南北朝时期,南梁的梁武帝信佛,个人喜欢吃素,就出台了一个规定:寺庙里的僧人必须吃素。这个规定符合佛教众生平等的理念,且对人的健康很有好处,所以,从那以后,寺庙的僧人就开始完全吃素了,进而发展出一套寺庙的素食文化。法清法师说,真正的素食能让人身体健康、心灵清静,他开办素心铭的目的之一,就是将真正的素食还给人民。因此,素心铭坚决不做仿真素菜,也不用现成的仿真素菜,所有的菜都是现做,着力体现“健康”二字。

  素心铭里的菜谱都是法清法师自己研制的,烹调和搭配照顾四时变化和营养需求,摆盘和菜名经常暗合某桩禅宗公案,食客在品尝美味的同时,还可以得到文化的熏陶。这里无处不精心,就连做饭和泡茶的水,也不用自来水,而是从秦岭山里拉来的泉水。只是,这里遵从佛家的规矩,不仅没有仿真菜,也不用葱、蒜等“五荤”做调料。不用“五荤”,菜的味道怎么保证呢?法清法师说,他们会用各种菌类熬制“高汤”,也会用到生姜、辣椒、花椒等调料,味道自然不成问题。如此精心,难怪食客如流。

  人类的祖先是食素的

  记者为此查阅了一些资料。有资料说,人类最早的祖先其实不吃肉,只以水果、坚果、蔬菜等素食维生。直到最后一次冰河时期,气候陡变,植物大量减少,为了求生,人类才不得已开始吃上了动物肉。度过冰河期以后,可能是因为环境所迫(例如北极圈内的居民没有植物可吃),也可能是已经养成了吃肉的习惯,食肉的“恶习”才延续至今。有意思的是,古今中外的许多智者,如释迦牟尼、爱因斯坦、甘地等,都是素食者。有人据此说,素食不仅可以让人身体健康,还能提升人的智慧。

  还有人进一步引证说,老虎、猫等肉食动物看见生肉和血,就会流口水;而人看见这些,非但不会流口水,反而会恶心想吐。而且,人在烹调肉食时,总是想方设法去掉肉的腥味,否则,就难以下咽。人只有在看见瓜果时,食指才会大动,胃口才会大开……这些现象好像都在说明,人的本能其实是喜欢瓜果而排斥肉的。

  食素对健康的好处大家都已经知道,这里不再赘述。需要指出的是,食素对环保也大有裨益。有人测算过,生产一公斤猪肉,要消耗12公斤谷物。以一个人每天只食用2两肉计算,一年下来,一个人间接消耗的粮食竟高达438公斤。而我们每个人对粮食的直接需求,即便一天为一斤,一年也只有365斤。由此可见,目前的肉价大涨,是有一定道理的。可见,若要肉食供应充足,就必须保证粮食高产,这对地球和人类自己,无疑是一个沉重负担。

  此外,由于食肉导致的过度放牧,已经让内蒙古的草原严重退化,沙漠化的危机已经威胁到北京等内陆地区……人类为了维持自己的肉食习惯,已经让地球不堪重负。

  喜爱食肉的人,如果能就此修改一下饮食结构,多亲近素食,不仅可以不再被肉价高涨困扰,也可以为自己的健康加分,还算是为地球做了贡献呢,何乐而不为?

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