素食与健康：天然纯净素食 一种新的饮食潮流

　　据央视国际报道：天然纯净素食正以意想不到的速度席卷全球，有关专家预测：素食将成为当今乃至21世纪你我无法改变的饮食潮流。

　　人类食肉后，要经过4~5天才能排出体外，肉食物在肠子中停留过久会产生毒素，增加肝脏的负担；此外，肉类中还含有许多尿酸尿素会破坏肾脏的功能；同时，肉类食物缺乏纤维，容易造成便秘；肉类中大量的脂肪、胆固醇溶化在血液里，附着在血管壁上，容易造成心脑血管疾病。

　　与肉食相比，素食的主要原料则取决于大豆分离蛋白和优质魔芋粉，其营养价值与肉类、蛋、奶相近，并且没有鱼肉类的副作用，能起到降低脂肪和胆固醇的作用，促使新陈代谢正常化。

　　素食者血液中的脂肪较一般人低，素食者患心脏病的机会较少，素食者过胖的比例也较低。主要原因是他们不吃肉类，摄取动物脂肪的量很低；而且由于多吃蔬果、谷物及豆制品，所进食的纤维素比平常人要高。

　　科学家对素食者和非素食者做过多次不同方式的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2~3倍。如今在欧美、东南亚发达国家，素食者受到尊重，能以素食款待朋友被视为最高的礼仪。

　　观点二：有资料分析证明，素食者心血管疾病发病率与非素食者无异，而膀胱癌、乳腺癌的发病率明显高于他人。

　　素食者往往摄入大量纤维素，降低了人体对铁、钙、铜、锌的吸收，从而出现多种营养缺乏病。

　　对于纯素食者来说，由于维生素B12一般只可以在动物性食物中找到，所以缺乏的机会最大，因而易患上严重贫血。

　　素食者血液内蛋白质供给不足。人体内蛋白质共有22种氨基酸，而体内只能制造13种，有8种是人体自己不能合成的，必须从吃进的食物中获取。

　　女性素食可导致雌激素水平降低。育龄妇女若雌激素水平过低可导致孕育障碍；发育期的少女若雌激素水平低下可导致第二性征延迟或发育不良；更年期的妇女雌激素水平低下易发生骨质疏松、骨折及衰老的步伐加快。

　　A．素食者很难摄取足够营养，导致营养不均衡。

　　B．不一定！肉食者也会有偏食和营养不均的情况，人体必须的4种物质：蛋白质、奶类、谷类及蔬果类，前二者均可从植物或动物中摄取。即只有1/4是来自动物，而且蛋白质亦可从豆类中获得。只要懂得搭配，不偏食，同样能摄取均衡营养。

　　A．肉食口感享受高，弃肉茹素等同自虐。

　　B．错！不能因那口腹之欲，妄顾肉食带来的恶果。例如食肉致癌的机会较高，始终弊多于利，劳累肠胃之余，亦可能使老来不享安宁，食肉也易使体重暴增。如能以理智控制感情，见肉不吃，便能事半功倍。

　　A．素菜无味，烹调需要很多调味品。

　　B．错！天然素食颜色鲜艳，营养丰富，如何配搭则看你的技巧与本事。例如汤底加入：大豆芽、西芹、番茄、陈皮、甘笋、冬菇等等，已能炮制出可口味道，不用任何调味料或味精。总之，运用多种不同材料，尝试不同配搭，自己亦能创造出新口味。

　　A．小孩素食会影响发育。

　　B．错！小孩少吃肉类较不易生病，因为小孩的身体很脆弱，肉类会"污染"他们的身体。瑞士一位营养学家曾指出：孩子五岁前不宜吃肉，否则会种下往后慢性病的祸根。发育时期的小孩，最主要是吸取多些蛋白质及钙质，如担心不吃肉会营养不足，可照样进食鸡蛋与牛奶，这样便不会影响发育。