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什锦炒面

       

发布时间:2014年01月28日
来源:美食天下   作者:
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原料:新鲜手擀面(不要太粗)、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。

调料:素蚝油、老抽、生抽、盐。

 

做法:

一、先做准备工作:

1、面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,以便面条均匀受热,但要小心蒸汽烫手;

2、蒸好的面条用筷子抖散;

3、趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。当然,蔬菜可以随意选择啦,圆白菜和蒜苗也都不错;

4、把素蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好,一会儿就省事儿了。用量不定,可以先调一些,炒的时候颜色不够再倒老抽,一直到自己喜欢的颜色为止;

5、准备好葱姜蒜,蒜可以多加些;

 

二、接下来就可以炒面啦:

1、锅入油,油要稍多一些,爆香葱姜蒜;

2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色;

3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻;

4、倒入刚才调好的酱汁炒匀;

5、下入面条翻炒均匀,如果这时觉得颜色浅就再倒老抽;然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒,可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝,如果觉得淡再加盐调味。

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