挑最自然的吃

　　看着泥土中长出饱满、翠绿的合掌瓜、娇艳的红椒、胖胖的大番瓜，用双手抱入厨房，是很愉快的事。做一顿饭，满足了口腹，也教我感到与大自然的契合。吃，是欣赏大自然创造的奇妙，是很美的经验。

　　这几年，在澳洲雪梨读书，最庆幸找了一个离城市较远的房子。住在隔壁的屋主，是对七十多岁的夫妇，他们在后园种了一些蔬菜，使我常有“不劳而获”的机会，享受他们的成果，可以原汁原味，吃到最自然的食物。这才发现，都市人的食物，已离开泥土那么遥远，才知道，吃的艺术，吃的意义，不只是摄取食物中的养分，也是亲近大自然，跟土地重建联系。

　　食物是身体的燃料，有好的燃料，身体自然健康，用错燃料，百病丛生。身体每一个细胞、每一个组织的物质，都是从食物转化而来。吃天然食物，是顺应自然的生活方式，人体也因而顺畅地运作。

　　不过，现在我们吃的东西，大多已经由工厂加工重制，总觉得少了些什么。举例来说：

　　米，原来有谷糠，褐色，粗糙；但我们这一代吃的，却是雪白、滑溜。

　　面条、面包，原来也该是褐色的，多纤维；但现在的面包，多是软绵绵，入口即化。

　　油、不再是榨出来的，而是用溶剂提取，然后用化学物漂白、除臭，滴滴晶莹。

　　盐，日常吃到的，已不再是海盐，原来灰色的海盐，蕴藏着海洋丰富的矿物和生机；今日的餐桌盐，洁白、纯净，却只是氯化纳。

　　蔬菜，失去了泥土的生命气息，只是化肥钠、氮、钾的产物，还有无数化学杀虫剂、除草剂。

　　家禽，困在笼子里长大的、不见阳光、肚里满是化学激素、抗生素。

　　我们看似和上一代一样，每天仍是吃饭、吃菜、吃肉、吃水果；但今天的米、油、盐、茶，其实与过去有极大的质变。

　　尽管，人体会随环境而“进化”，但我不知道一代、两代之间，可以怎样应付这样的遽变。

　　我只看见，在这几十年间，人类的健康如何付出了沉重的代价。以往的疾病，只有饥饿和营养不良，在于粮食不足；今日，则是加工食物太多，过度精致化，有生气的食物太少，加上化学药物、疫苗的荼毒，导致慢性病的出现，高血压、心脏病、糖尿病、关节炎、过敏症、癌症等文明病的滋生。

　　然而，食物还是最容易改变的生活元素，且可以产生立竿见影的效果，明白这点，学习自然饮食，便是刻不容缓的课题了。

反璞归真

　　素食、生食都未必是天然。我想，天然食物有几个简单的指针：

　　耕种时，少放化学杀虫剂、除草剂、生长激素、化学肥料（简单来说，叫“有机耕种”）。

　　不要基因改造的品种。

　　食物尽量保持完整。

　　食物从泥土到你的厨房，尽量少加工。烹煮上，不要过度加热，不要辐射处理，不要过度打磨：调味上不要用化学提炼或合成的。

　　“天然”是有程度之分，但没有绝对的天然，也没有绝对的“不天然”。

认识有机耕种

　　今日的蔬菜，跟上一代的蔬菜、水果，味道有限大的不同。这是因为现今用了不同的肥料、不同的农药，即以化学农药代替了传统的天然农药。

　　大规模采用化学农药，大约是从一九五○年代开始，据说是为了增加生产量，减少病虫害和杂草，但可惜事实并非如此，以美国为例，自一九七○年，破坏农作物最厉害的二十五种“害虫”，有二十四种是化学农药催生出来的。

　　而研究世界粮食问题专家Frances Luppe和Joseph Collins总结全球不同国家的“发展”经验发现，施用化学农药只能在头几年提高农作物的收成。然而，再过了数年之后，生命较弱的菜虫自然淘汰，只剩下更强悍的品种！（似曾相识的逻辑吧，是完全跟过度服用抗生素、抗药细菌一样的故事。）

　　怕农药，吃肉不吃菜吗？

　　怕农药的，更要避免肉食。

　　一九八○到九○年代的多项研究中，美国环境保护局发现，美国人的食物中，有毒化学物、化学农药九五～九九%来自鱼、肉、奶、蛋。

　　此外，著名的化学农药DDT被禁十多年后，在美国加州海岸发现死去的海豚尸体，仍有极高含量的DDT；而南极的企鹅、北极洋的海狮、内华达山脉偏远地区的毒虫，也一样身藏DDT遗毒。

　　为什么农药可以无远弗届？因为大部分化学农药都是“很长寿”，不易自然分解的，或是分解得很慢很慢。在农场上施用，泥土有农药，于是经地下水流到河流、海洋。大鱼吃小鱼，小鱼吃蜉蝣生物，蜉蝣生物吃浮游植物，浮游植物从海水、河水吸取养分，也吸取农药、毒素。沿此食物链，你吃深海石斑，或是清水鲩鱼，一样把农药照单全收！

　　陆上的家禽、猪、牛也差不多。因为饲养动物用的谷物饲料，农药分量也没有严格管制，你吃猪排、鸡腿时，也免费奉上“农药鸡尾酒”。你若是爱吃脂肪，那更是大赠送，因为大部分农药是脂溶性的，也就是藏于脂肪里的！

　　我不想吓唬读者，但认识了真相。你知道，当你选择多吃素、多吃有机食物，裨益自己，也利地球，保护众生的下一代。