四川茄香豆腐

材料:
　　大型茄子1个，切成一口大小块状， 花生油2大匙（亦可用芥花油或橄榄油代替）
　　 盐1茶匙，  姜末1茶匙
　　黑胡椒1茶匙， 干胡椒1茶匙
　　新鲜豆腐3 块*（中嫩，切成大长条状），切丝
　　　　酱料: (图二)
　　酱油3大匙（以Healthy Boy 牌为佳） *
　　苹果西打醋1大匙， 红糖1大匙
　　蔬菜高汤1杯（或1杯矿泉水+1茶匙素香菇调味料**
　　片粟粉3大匙（或用玉米粉） *
　　装饰:
　　 红辣椒几根

　　作法:
　　取一小碗，将所有调味料混合均匀，放置一旁备用。
　　将花生油倒入中型平底锅中，用高温预热后，再加入茄子拌炒均匀。
　　加盐续炒约10分钟。
　　等茄子快熟时，加入姜末、黑胡椒、干胡椒，再拌炒几分钟。
　　接着倒入豆腐轻轻拌炒。
　　最后倒入酱料，并转成小火，等汤汁变浓稠后便可起锅。
　　将炒好的茄子盛盘。
　　装饰:
　　{在菜上撒上与红辣椒即可。