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鱼香茄子包

       

发布时间:2014年06月21日
来源:東林素食@尚素美味體驗   作者:
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馅料:

紫茄子

素肉丝

四川豆瓣辣酱

姜末

老抽

包子配方:

面粉 1500g

酵母 10.5g

泡打粉 15g

白糖 30g

馅料制作:

(1) 茄子洗干净切丝待用。

(2) 素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆待用。

(3) 净锅内净倒入精制油,待油温升至6成左右,倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。

(4) 锅内留少许精制油,放四川豆瓣辣酱小火炒香,再加入姜末继续炒香,倒入素肉丝、茄子丝,然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒,加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘,冷却后就是包子馅料。(关键:炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

包子制作:

(1)在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。

(2)面团切块擀成圆片,于中央放入馅料。

(3)皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

(4)以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

(5)最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

(6)锅中放入8分满的水煮至沸滚。

(7)蒸笼内放湿布或不沾纸。

(8) 放入包子,并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。(最下层若怕浸水潮湿,可多放一层蒸笼)

(9)用中火接近大火蒸,若用每个40克面团,约蒸7~8分钟;若70~80克面团,约蒸8~10分钟。

(10)时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出即可。

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