节后素食受宠

　　春节过后，人们大鱼大肉集中享受过后，都想吃点清粥小菜之类的清淡食物去去胃里的油腻，所以，很多人在这段时间更愿意吃素食来调剂餐桌。

　　其实，素食正在全世界范围内流行开来，相关素食的研究也渐渐多起来。稍微留意一下，我们周围常年吃素的人比原来多起来，有人因为宗教，有人为了环保，有的人由于健康……理由有很多，各有不同。但不管你是想临时吃素，还是要开始长期素食，有一些有关素食的饮食观点是不能不知的。

　　什么是素食

　　从概念上，素食分三种：一是“全素素食”，二是“奶蛋素食”，三是“奶素食”。全素素食是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物；奶蛋素食也称为“不严格”素食，是指饮食中有奶和蛋的素食；奶素食则是指饮食中可以有奶的素食。从营养要均衡的角度看，不严格素食比严格素食要好。严格素食对孕妇、病人、体质特别虚弱者、老年人等不利，因为很难保证获得足够营养。素食现主要指用蔬菜(含菌类)﹑果品和豆制品面筋等制作的素菜﹐以素高汤增加鲜味。吃素的好处多多

　　吃素可抗癌

　　美国国家癌症中心在《营养与防癌：食物选择守则》中指出，35％的癌症与饮食有关。自从科学家开始探索饮食与癌症的关联后，蔬菜、水果就一直被认定为癌症的解药。

　　吃素对心脏有益

　　根据哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半个番茄（富含β胡萝卜素的食物）的妇女，可以减少22％的心脏病发作和40%~70％中风的机会。在心脏病发作之后，蔬菜水果也是一帖良药。心脏病人如要成功恢复健康，就要全面改变饮食，即停止吃肉食、改吃素食。同时加上适当的运动和沟通感情。

　　吃素增强免疫力

　　德国癌症研究中心的研究发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比

　　男性肉食者强两倍。也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

　　吃素减轻更年期不适

　　女性素食者摄取黄豆制品所增加的雌激素，可以“节约”身体原本的雌激素流失的量。

　　吃素比较长寿

　　许多研究都显示，素食者比较长寿。素食者比荤食者不容易住院，而且吃素者比较少抽烟、喝酒，并保持愉悦心情等。除此之外，高纤维、低脂的饮食对大部分的文明病如高血压、糖尿病都有预防的效果。

　　健康吃素

　　实际上，不管平常你偏重的是素食还是荤食，必须要讲究的是营养均衡，要保证素食期间的营养足够，搭配就很重要。基本上，蛋白质、脂肪和糖类这三大营养素不用担心缺乏，像豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质。美国营养协会对素食者提出几项健康素食建议：

　　种类要多样

　　不论是主食（米饭面包、五谷杂粮、豆类）、蔬菜、水果、奶蛋类、油脂类，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上应该经常变化菜色。

　　多选择新鲜、未精制的食物

　　吃素最好能选择新鲜豆类和五谷杂粮，取代单调的速食品素鸡、素鸭的习惯。

　　少油、少盐、少糖

　　减少油炸，尽量以清蒸、水煮、凉拌或生菜色拉方式，保持食物原味。少吃酱菜、豆腐乳等高盐食物；饭后尽量少吃各种中、西式糕点。

　　有意识补充素食可能缺少的营养元素

　　维生素B12：因为维生素B12只存在于动物性食物中，可在早餐时在餐中添加一片维生素B12。

　　维生素D：只要每天在清晨或黄昏晒15分钟的太阳，就能获得充足的维生素D。
　　钙：蛋奶素食的人每天喝1-2杯的牛奶；全素者可每天吃一碗黑芝麻糊、至少吃一次深绿色叶菜，每餐要有一种豆制品。

　　铁：吃苋菜、红凤菜、菠菜、青江菜等高铁蔬菜；维C可以促进铁的吸收，最好和富含维生素C的食物一起吃。

　　锌：因为肉类、肝脏、蛋、海产是锌的主要来源，所以，吃素时多吃未精制的五谷杂粮类、南瓜子、燕麦片等防止缺锌。青少年、老年人的素食原则

　　青少年：每天至少喝2杯牛奶。每餐都要吃1种蛋白质丰富的食物（如豆制品）。每餐至少吃1份深绿色或深黄色的蔬菜。水果至少2个。五谷根茎类每天至少3碗。少吃米果、蜜饯、五香豆干等盐分过高的零食。少喝碳酸饮料。

　　老年人：吃八分饱。多吃优质蛋白质，如牛奶、优酪乳、豆腐、豆浆。多吃新鲜蔬菜、水果。少吃盐分过高的食物，如酱瓜、腌萝卜、豆腐乳等。多利用蒸、炖、卤、烤、煮等方式烹调，减少用油。菜肴可以切细或短小点，加点汤汁，有利于老年人吞咽和营养吸收。