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拔丝小芋头

       

发布时间:2017年10月05日
来源:   作者:佚名
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   原料:芋头600克、
   调料:醋半勺、绵白糖65克、植物油适量

   做法:

  1、芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块

  2、锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸

  3、务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄就可以了

  4、捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油,将捞出的芋头放入盘内,铁锅里留少许底油,油热后放入绵白糖

  5、小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火

  6、将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆,吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃

贴心提示:

  1、炸芋头的时候要外脆里嫩,芋头要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次。
  2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多一点底油即可,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,用水熬就复杂多了,火候更难掌握。
  3、拔丝一定要用绵白糖,而且糖的量要恰当,少了拔不出丝,多了容易结成块,一斤左右的原料,60到70克糖是合适的。
  4、要加少许的醋,醋酸可以让糖更好滴拔出丝,而不容易返沙。
  5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害。
  6、趁热吃,记得蘸点凉水,小心外凉内烫伤了口腔。

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