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胡萝卜香菇素包子

       

发布时间:2017年10月27日
来源:   作者:佚名
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  原料:面皮:面粉500克,速溶酵母6克 
  馅料:面筋3两、豆腐干3块、包菜若干、胡萝卜半根、干香菇4朵,香油适量

和面

  1、30—35度的水温激活安琪酵母粉,大约5分钟;

  2、面粉放入盆中,倒入安琪酵母和几粒白糖,加冷水和面。面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。面要和到三光,“ 手光”“盆光”“面光”。

  3、醒至发起。目前这个天气最多1个半小时就可以了。

  做馅料

  1、面筋撕成小块,豆腐干切小块,胡萝卜切丝,香菇泡发,包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。

  2、锅中入比炒菜多点的油,七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切丝。

  3、炒锅入底油,加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松,并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟,并调入盐和少许胡椒粉、香油,盛出待用。

  包和蒸

  1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条,并切出大小基本一致的剂子,每切完一个面剂子,把面条翻转90度,再切一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的,好擀皮。

  2、擀皮。皮要外薄里厚,这样不容易掉底。

  3、包的时候要将手竖起来提出褶,捏紧。

  4、包子全部包好后,进行二次发酵。将包子放进蒸屉里,冷水,火不开,再次发酵10分钟后,开火蒸熟。

  5、上大气后8—10分钟关火。等1分钟后再揭盖。这样蒸出来的包子皮不容易塌。

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