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豪华五仁月饼

       

发布时间:2015年12月03日
来源:色尘@琴心茶韵 blog   作者:
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材料:糖浆150g、食用油50ml、枧水3-5g、标准粉200g、熟黑芝麻粉、熟南瓜子、核桃仁、花生、熟腰果、杏仁、葡萄干各50g。

 

馅料做法

 

1、花生去皮与核桃仁放入烤箱中150度烤制20分钟,十五分钟的时候放入杏仁一齐烤。

2、烤制三种原料的时候将腰果、南瓜子切碎(我喜欢坚果颗粒的嚼感,不喜欢的朋友可以把坚果都放入食品加工机中打成粉末状)。

3、将烤好的花生、核桃仁、杏仁也切碎一齐放入容器中。

5、在容器中加入熟芝麻粉、食用油40ml、熟糯米粉70g、清水40ml、盐4g搅拌均匀.

6、把五仁馅捏成55g一球。

 

月饼做法

 

1、糖浆150g+食用油50ml搅拌,加入枧水3-5g,多搅拌一会儿,使溶液均匀。

2、筛入标准粉200g,用铲子或者其它工具将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)。

3、将面团放入保鲜袋中松弛30分钟(其间可以放入冰箱冷藏)。

4、松弛好的面团分割成30g一球。

5、将月饼皮面剂按压成圆片,放入五仁馅料球。

6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球。

7、用月饼模压出造型(为方便脱模可以洒一些干面粉)。

8、烤盘垫锡纸,将月饼坯子码在烤盘上(此时可以将烤箱预热220度)。

9、月饼坯子放入烤箱烤8——10分钟左右,微微上色就取出烤盘晾5分钟。

10、在月饼坯子上刷油,放入烤箱再烤8——10分钟即可。月饼出炉后,彻底晾凉,放入保鲜袋中回油。

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