广式白莲蓉月饼

莲蓉做法：

原料：干莲子150g，油75g，糖80g。

做法：

1、莲子放水里泡一夜，有莲心的去心，没有就算了。

2、高压锅放水，放篦子，捞出泡好的莲子放在篦子上，上气后压15分钟。

3、蒸熟的莲子加少许水入搅拌机打成莲蓉。

4、莲蓉放入锅内，放入糖搅拌均匀，中火，一边炒一边分三次加入油，每次等油完全被吸收后再加下一次！最后一次油被吸收完差不多就炒好了！

月饼制作：

原料：面粉100g，糖浆75g，油25g，莲蓉250g左右，食用枧水1g(食用碱：水=1：3兑成）。

做法：

1、糖浆，油，枧水混合，用打蛋器搅拌颜色发白，糖，水，油完全融合，筛入面粉拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛一小时。

2、松弛好的面团分成15g一个的小剂子，莲蓉团成35g一个的圆团。

3、面剂子压成面饼，放入莲蓉，收口，团匀。

4、表面沾面粉，入模压制成型。

5、烤箱200度上下管预热，月饼表面喷水，入烤箱中层烤8分钟定型；取出继续喷水，中层200度烤8分钟；转入上层继续烤4分钟左右上色即可！

6、烤好后完全晾凉放保鲜盒内回油1-2天再食用！