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油泼扯面

       

发布时间:2014年09月11日
来源:提啦米酥的日志   作者:
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原料:面粉,蒜苗,包菜叶,食盐,酱油,醋,干辣椒面,油。

1、面粉少量多次地加入温水,和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟,揉透后加盖饧半小时。

2、饧好的面团取出揉几下,擀成约一公分的厚片。

3、切成宽约一公分的条。

4、用擀面杖把厚面条压扁。

5、用两只手轻轻扯面,稍稍拉长一些。

6、拉长的面条回过头来,左手捏住面条的两个头,中间用指头隔开,不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住,两只手均匀地轻轻用力。直至面条扯得足够薄。(因为我一个人又要扯面又要拍照,实在没办法拍个动作要领下来,见谅啊)

7、煮锅烧水,水烧开后煮入扯好的面,用筷子轻轻搅开。

8、包菜叶洗净,切成宽条,在面条煮开后放入锅中,加少许冷水,再次煮开后煮一分钟即可。

9、拿准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许蘑菇精。

10、加少许酱油和适量香醋,建议醋量多一些。

11、煮好的面条捞入碗中,蒜苗切碎放在面条上,最上面根据个人喜好放适量干辣椒面。

12、炒锅热油,油热至冒大烟时关火,淋在干辣椒面和蒜苗上,一定要把辣椒面浇透才好吃。

标签:油泼|扯面

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