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栗蓉月饼

       

发布时间:2012年04月03日
来源:薄灰的美食博客   作者:
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月饼皮制作:

1、材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)

2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀。

3、面粉过筛后加入糖浆中。

4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。

馅制作:(10头53克方形模具做了14个月饼)

材料:煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克(10:1的比例加糖,我觉得口味正好)

1-2、板栗煮熟(我是连壳煮的,煮好后再剥皮的)

3-4、加少量水用榨汁机打成板栗泥。(我的料理机用到一半罢工了,于是我用面粉筛筛的板栗泥,很细腻但是超级费事)

5、倒入不沾锅中小火翻炒,并根据个人口味加入50克糖翻炒。

6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。。

7-8、一直翻炒到栗蓉干干的,并且不沾锅和勺即可。栗蓉馅已经很干了,很容易就搓成球了。如果馅太湿,烤制时月饼容易开裂,所以一定要宁干勿湿。

制作

1、将月饼面皮分成15克的小球、栗蓉馅分成40克的小球。

2、取一份月饼皮用掌心压平。

3、月饼皮上面放一份栗蓉月饼馅。

4、手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。

5、包圆的月饼胚四周撒上均匀的干粉,在接触月饼模具花片的那一面多沾一些干粉。

6、把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。

8、烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上油。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。

9、烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油.回油后的月饼皮软软的,才是口感最佳的。

标签:栗蓉月饼
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