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剁椒炝拌三丝
发布时间：2012年05月12日
原料：胡萝卜1根，青笋1根，干木耳1小把，剁椒2汤匙（30克），熟白芝麻2汤匙（30克），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）蘑菇精，盐1/4茶匙（1克），香油4汤匙（60ml），青花椒1汤匙（5克）
制做方法：
1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。
2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，蘑菇精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
标签：剁椒炝拌三丝
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