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四川泡菜

       

发布时间:2012年04月03日
来源:万万的博客   作者:
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材料:白萝卜1个,青萝卜1个,水萝卜1个,胡萝卜1个,心里美萝卜1个,卷心菜半个,青菜2棵,豇豆1把(一定要选嫩的),藕1块,青辣椒1个,小红辣椒几个,嫩姜1块。野山椒半瓶(连汁),花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮),粗盐50g,清水3L(约为坛子的一半容量)。

工具:坛体高20cm的泡菜坛子1个,加长筷子1双。

 

 

 

 

做法

1.所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。

2.泡菜坛子彻底洗净,晾干,倒扣坛子备用。

3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,盐,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,最好不要塞的太满。

4.扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜,不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料。

因为放了心里美萝卜,第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了。

标签:四川泡菜
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