酿冬菇

主料：干冬菇15-16个、素肉馅150克、油菜3棵

辅料：姜

调料：盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、香油1/2大勺

备注：1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。

做法：

1.干香菇和海米泡发。

2.素肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的素肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让素肉馅变得紧实，这样调出来馅会更好吃，更有口感。

3.姜切成末。

4.把姜末和海米碎加入素肉馅中，再在里面加入1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。

5.将泡发的冬菇后面的蒂切掉。

6.把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止素肉馅脱落。

7.把调好味的素肉馅酿在冬菇里，用手抹平。

8.将酿好的素肉馅的冬菇煎一下。有素肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。

9.把炸好的香菇酿素肉沥去多余的油脂，富裕的素肉馅可以炸成小素肉丸。

10.到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和素小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。

11.趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。

12.最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。