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老干妈香豆腐

       

发布时间:2012年06月30日
来源:yanyan的庄上生活   作者:未知
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要想保持做嫩豆腐超水平发挥,俺给总结了三招:

1、豆腐焯盐水。焯水是为了让豆腐中本身的水出来,再做时更入味,加入了盐,可提前入味,也保持其形不

2、小火慢煮。小火煮豆腐,让其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔,完全没了豆腐味。

3、晃锅,不翻豆腐。翻来翻去就把豆腐翻散了,豆腐没经过煎炸没定形,晃动锅即可。

 

主料:南豆腐、

调料:生姜、老干妈、生抽、老抽、干辣椒、花椒、糖

做法

1、姜切成丝,豆腐切成相等的大小块,用平盘盛装

2、锅中倒入水,加入1匙盐,(盐的量还是根据自己口味的重和淡来放)

3、豆腐切小块后,拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中,烧开水,煮3分钟

---如果怕豆腐易碎,可在大碗中加盐,加开水,把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟

---用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来,再做时豆腐更入味,也不易碎

4、热锅冷油,放入大蒜白,姜丝,干辣椒段,花椒,炒出香味,再加入2匙老干妈煸炒出味

5、加入2匙生抽,1匙老抽,1/2匙糖,1碗热水(约250ML),烧开

6、把焯过水的豆腐轻轻推入锅中,晃动锅子,让豆腐平铺在锅中,煮开后,开中小火,慢慢煮

----汤水和豆腐齐平,如水太少可再加点,整个煮的过程都不要翻动豆腐,晃动锅即可,以免翻碎豆腐

7、煮至汤汁收一半时煮2分钟即可

----如要豆腐更滋味,可用小许水淀粉勾芡,让汤汁把豆腐包裹起来,因小蟹不爱吃勾芡的菜,我没放水淀粉

----俗话说“千煮的豆腐”,小火多煮,煮至汤汁即将收干即可,但不可因千煮万煮,煮出蜂窝豆腐或煮糊了

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