汇泉寺薜荔馆与锅塌豆腐

汇泉寺坐落在济南大明湖东南隅水中小岛上。该岛景色极为幽雅，为夏日避暑胜地，老济南们称其为“清凉岛”。过去，城内众泉多从这岛附近汇入大明湖，所以这小岛上的一眼清泉便被命名为“汇波泉”，而建在这里的这座寺院也就称为“汇泉寺”了。

汇泉寺原为两重院落，东侧依次为佛殿、关庙、公输子祠、文昌阁等建筑。佛殿为正殿，内供佛像。偏西为精舍四楹，名曰“薜荔馆”，颇为雅致。四周的水，远处的山，荷花深处的轻舟，小路之行人，皆能入诗入画。昔时，每当盛暑之时，济南的文人学士便常来岛上避暑纳凉，饮酒赋诗。而岛中汇泉寺薜荔馆则常为当地官府用来宴请宾客的场所。晚清文坛饱学之士梁章钜在《归田琐记》中曾记述了他在山东任按察使期间与属僚宴饮于汇泉寺薜荔馆的事。他在文中写道：“余在山东臬司（提刑按察司）任，公暇与龚季思学政守正、纳近堂藩伯纳尔经额、恩朴湟运使恩特亨额、钟云亭太守钟祥同饮于大明湖之薜荔馆，时侯理亭太守燮堂为历城令，亦在座，供馔即其所办也。食半，忽各进一小碟，每碟二方块，食之甚佳，众皆愕然，不辨为何物。理亭曰：‘此豆腐耳。’”从梁章钜文中描述来看，他在汇泉寺薜荔馆吃的那道豆腐菜即为济南传统名吃“锅塌豆腐”。

锅塌豆腐，又叫“煎塌豆腐”。据史料记载，它最早首创于明代的济南。到了清朝乾隆年间，已经成为清宫名菜，后来传遍山东各地及北京、上海等地。锅塌豆腐的制作工艺为：先将豆腐切成长块，蘸淀粉，用鸡蛋清裹匀下锅炸至金黄色捞出。热锅下葱末煸炒后，加鸡汤和炸好的豆腐块，烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。装盘时盘内铺垫香菜，每客两块。此菜的特点是酥软柔嫩，汁浓味鲜，风味别具，故而令梁章钜食后妙不可言，终生难忘。