素食常见问题三则

什么是（食用酵母）营养酵母? / 哪一种含有维生素B12？

（食用酵母）营养酵母是一种食物酵母，在糖蜜溶液中生长，为粉状或薄片状。有着宜人的味道和干酪的味道，可作为佐料直接用在蔬菜，烤薯，粟米片或其它食物上。它与啤酒酵母或圆酵母不同。对敏感的人而言，它比其它其它酵母更常被使用。
酵母不是动物！它是一种真菌！即使它们不含叶绿素，它们也一度被当做植物，但现在它们被当成独立的区系界。
Ms. Carlyee Hammer 在Universal Products (the parent company of Red Star, 414-935-3910) 指出只有一种Red Star 酵母 (产品号码 T-6635+)证实含有8 ug/g的维生素B12。
Ms. Carlyee 同时声称其它品种的营养酵母含有的维生素B12少于1 ug/g,但这是否可靠还是不能确定，因为这由微生物分析试样确定。由于交叉反应的问题，维生素B12的微生物分析试样都不再被认为是可靠的。
从上述二段,可得出不论是Red StarT-6635+ 营养酵母, 或其它品种, 此时都不是B12 的一个可靠的饮食来源的结论。

什么是结构性植物蛋白（TVP）?

结构性植物蛋白（TVP）是一种像肉的物质，用来提高食物的营养，但却不损其风味。TVP经常含有"脱脂"大豆粉，故十分低脂。它经常作为代替肉类的混合物出售，在大部分的健康食品店中一盒盒的出售。由于经过脱水，使用前需经过浸水（re-hydration）。TVP可含有颇高的脂肪，所以请查明标签，如果脱脂"大豆粉的话便是低脂。

什么是味噌（又称日本豆面酱或面豉酱，为方便统称味噌）？

味噌是由发酵过的大豆（黄豆）制成，主要为糊状。是一种调味料，也被用作为汤底。
贮藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌。
但这类冷藏也无妨，如果是甜味噌如黄（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便无法保存。
另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有鱼高汤！
营养价值/每茶匙：
卡路里36 g. 蛋白质2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 钠629 mg. (出自"Food Values of Portions Commonly Used")