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黑椒咸香酥条

       

发布时间:2015年09月24日
来源:Nicole的生活书   作者:
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材料:

油皮:面粉115g、植物油15g、转化糖浆25g、水50g、酵母1.5g

油酥:玉米淀粉60g、黄油30g、盐4g、黑胡椒粉适量

酥粒:面粉20g、植质黄油6g

 

做法:

油皮的制作:

1.先将材料中的水倒入酵母中,静止片刻,搅拌均匀;

2.将酵母溶液加入面粉中;

3.加入转化糖浆;

4.加入植物油;

5.搅拌均匀,揉成面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵一小时左右。

 

油酥的制作

1.植质黄油切小粒,室温软化后,加入淀粉;

2.加入盐;

3.加入胡椒粉;

4.揉成面团,松弛片刻。

 

酥粒的制作:

1.制作酥粒的黄油软化后,加入面粉;

2.用手抓匀,呈松散状。

 

酥条的制作:

1.取出发酵好的油皮面团,重新排气揉圆;

2.将油皮面团按扁,放入油酥面团;

3.将油酥面团包入其中,收口后再次按扁;

4.用擀面杖将面团擀平;

5.折叠两次,松弛20分钟;

6.重复4、5步的动作,再次擀平、擀薄;

7.表面刷一层油;

8.均匀撒一层酥粒;

9.静置3分钟,切成细条;

10.将每个细条拧成麻花状,放入烤盘,烤箱200度预热,放入中层烤10分钟左右,调至170度,再烤10分钟即可。

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