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一生要素:南瓜与地瓜是卡路里的最佳来源

       

发布时间:2013年06月17日
来源:   作者:洪心瑜
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一生要素:南瓜与地瓜是卡路里的最佳来源

 

  蔬菜的水分含量多,有些可高达 90% 以上。例如,萝卜就含有 93% 的水分。我们所以能够从蔬菜获得蔬菜汁,就是它们含有极多水分之故。同时,蔬菜所含有的营养素也能够溶解于菜汁里面。

  正因为一般的蔬菜多含水分之故,以致很少含有蛋白质、糖质及淀粉等东西。我们可以断然地说,它们并非卡路里的理想来源。

  然而,洋芋、地瓜、芋头、南瓜等,却只含有 80% ~ 85% 的水分,比起蔬菜来少了不少,不过它们含有很多的淀粉。

  淀粉的含有量,依据品种、栽培条件而有所不同。以洋芋为例,多者可达到 22%,最少的也有 14% 淀粉。

  马铃薯(洋芋)与稻米的共通点

  马铃薯是北欧丹麦和德国等人的主要粮食。的确,它与亚洲人主食的稻米有相似的地方。例如没有强烈的香味、甜味,吃起来淡淡的,没什么味道,以及富含淀粉、蛋白质等等。

  只是在研究蛋白质的营养价值时,不能只注意蛋白质含有量,而必须重视蛋白质的“质量”。关于这一点,马铃薯所含有的蛋白质稍逊于稻米所含有的。

  然而,这个缺点可由牛奶、蛋等来补充。反过来说,马铃薯含有稻米所缺乏的维生素C,可以说它是很理想的维生素C的供给源。

  德国人所以能日日食之,而不感到厌倦,或许是上述好处所使然吧 !

  而且,稻米及马铃薯都能够贮藏相当长一段期间。稻米只要不去糙,使它精白,即可贮藏一两年而不腐坏,只是味道差一些而已。

  马铃薯由于会发芽,不能像稻米一般贮藏长久,但是也可以放置到翌年长芽以前。马铃薯一旦发芽的话,发芽部分将含有毒素,所以必须厚厚地削皮。如果不这样做的话,就无法食用,而且,味道也会大打折扣。

  利用法因品质而有所不同

  一提起马铃薯,当以男爵薯比较有名。这种马铃薯在煮熟以后,会在表面上浮出一层粉状的东西,令人垂涎欲滴。然而,产于温带的马铃薯却没有那么好吃。

  烹调马铃薯时,不妨利用各种品种的特点。据我所知,马铃薯有粉质与黏质两种。此两种的不同处,在于淀粉与蛋白质的含量。

  粉质的马铃薯含有较多的淀粉,而蛋白质的含量比较少;而黏质的马铃薯则刚好相反。想做烤马铃薯的话,当使用粉质较好,如想做烤马铃薯片的话,则以使用黏质马铃薯比较合适。这样,不但吃起来美味可口,色泽也显得漂亮多了。

  地瓜含有很多维生素C

  同样是薯类,地瓜要比马铃薯甜多了,而且又含有比马铃薯多两倍的纤维,所以很难长期食用,而且吃过多的话,胃部会感觉不舒服、胀气。

  100 克的地瓜里面含有 30 毫克的维生素 C(马铃薯的两倍),又不怕加热,所以说,它是很理想的维生素 C 来源。如果是黄色地瓜的话,则可以同时获得维生素 A。

  南瓜有丰富的维生素A

  南瓜有好多的品种。有的水分较多,有的呈为粉质。最著名的是石南瓜。这种南瓜很坚硬,必须费一番手脚才能剖开,而煮熟之后,还有一些栗子的味道。

  有一种很古怪的南瓜,叫做挂面南瓜,一经烹煮之后,里面的纤维就会如挂面一般涌出。这种南瓜往往被用来煮汤。

  南瓜的黄色就是叶红素。所以说,它也被列于黄绿蔬菜的阵容里面。换句话说,它跟青椒等一样,是可以供给我们维生素 A的蔬菜。

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标签:一生要素

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