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设为首页吃的研究：馒头──面食作法之一
发布时间：2010年05月16日
| 题目：吃的研究：馒头──面食作法之一 作者：佳美 本文： 面粉的营养价值比食米要高，其中所含的大量的蛋白质丶钙质丶铁质丶维生素B1B2以及 菸咸等成分，都是人类最需要的。譬如蛋白质是人体生长发育的要素，钙能促进骨骼丶牙齿 的生长，并使血液易於凝固，铁是血液中重要的因素，维生素B1促进碳水化合物在人体细胞 中新陈代谢作用，B2则帮助人体的生长发育，我们从下图的比较表就可以知道面粉与白米的 优劣。为了增进营养及健康 我们应多多的采用面食才对。下面介绍几种家常面食的作法： 品名： 面粉 白米 蛋白质（公分） 八．九 六．八 钙质（公丝） 十六 六 铁质（公丝） 一．二 ○．八 维生素B1（公丝） ○．一二 ○．一二 维生素B2（公丝） ○．○七 ○．○三 菸咸素（公丝） 一．七 一．五 馒头的作法： １面面： （1）加水调面：面粉二公斤，加温水三饭碗，酵粉六茶匙（用老面或酒酿亦可） ，尽量调和揉匀。 （2）静置发酵：面粉揉匀後放入较大之容器内，用温布盖好，冬天最好置於温暖地 方付放置八至十二小时，热天则四至六小时即可发酵，面呈蜂窝状时味略带酸 。 （3）反复揉面：面发酵後，由容器内取出，渗入少量乾面粉，揉约五至六分钟，至 面不粘板，用手指按之，稍有弹性时，即可做成馒头丶饱子等可口的面食。 ２作成形状：将面面揉成长条，切成适当大小的面块，每斤面粉所做成的面团可切成十块至 十五块，作成小馒头形状，置於面板上用乾布盖好，静置约十至十五分钟，待 其发松後即可入笼蒸之。 ３入笼蒸熟：先将锅内置放适度水量，将蒸笼用湿布铺好，然後猛火煮沸，将已发松之馒头 以适当距离摆在笼屉内，并须严密盖好，不得漏气，用大火蒸约二十分钟即熟 ，但在未熟之前切不可揭开屉盖，以免影响馒头之涨发。 题目：家庭小常识 本文： ▲树胶底之鞋类，往往脱胶分成两层，以致行路不便，若在两层树胶中加入少许调菜 的麻油，经过半小时後，即可重新黏合。 ▲普通火柴引火，非常困难，有时烟迷了眼睛，弄得一身臭汗，还是燃不着，那你可 用蛋亮把它弄碎，用报纸包扎好，放在下层，上面再放些柴枝，用来引火，不但容 易烧着，而且火力很强。 ▲橘皮和柠檬皮是抑止血压高的最佳药品。 ▲洗衬衫汗迹时，如放些醋必能使汗迹洗掉，保持衬衫的洁白。 ▲烧蕃茄放进一点「醋」，可免烧焦。 ▲桌布染上桌子渍，可以用面粉撒於渍上，约二小时後付自会退去。或放些盐於渍上 ，以开水冲之，亦会退去。 ▲在空腹时切勿吃香蕉，以免伤胃。 ▲铜物如一旦暗旧，可常用蜂蜜擦拭，乾後，再用羚羊皮刷之，可恢复光泽可爱。 第0期 公元1970年10月发行 零刊号 |
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