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栗羊羹

       

发布时间:2015年12月09日
来源:新浪   作者:
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(八人份)材料:去壳的熟栗子 100克、红豆沙 400克、清水(栗子蓉用) 1-2小匙 、清水(溶解粉末琼脂用) 400毫升 、清水(溶解淀粉用) 25毫升、 土豆淀粉 4克
调味料: 砂糖(熬栗子蓉用) 60克、砂糖(粉末琼脂用) 55克、 粉末琼脂 3克 、盐 少许
做法:
1.熟栗子筛成蓉,加1-2小匙的清水揉成团,放在煮锅中,倒入60克砂糖。
2.大火烧开后转中小火继续煮约1分钟,糖慢慢融化,栗子蓉里开始出水,用铲子不停地搅拌,几分钟后会变得粘稠,关火,栗子蓉就做好了。
3.粉末琼脂在400毫升清水中浸泡5分钟,倒在净锅中煮,沸腾后加入55克砂糖和一点点盐,转小火煮1分半后关火,备用。
4.淀粉加25毫升清水溶解成淀粉水。取1/3的琼脂液体,与红豆沙、栗子蓉混合均匀,再倒回剩余的琼脂溶液里,中小火煮。一边淋入淀粉水、一边不停地搅拌,再次沸腾后用小火煮3分钟,关火。
5.模具里倒入清水(份量外),内壁都粘满水后倒出。
6.煮好的红豆沙糊过筛到不锈钢容器中,放在冰水(份量外)上冷却,并不停地搅拌。
7.两分钟后,降至约45度,倒入模具。置于常温下即可凝固,然后盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏3小时以上就可以了。
8.食用前,用手轻轻地推挤栗羊羹的一周,就很容易脱模了。

标签:栗羊羹

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