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香烤巴斯克卷

       

发布时间:2015年10月25日
来源:慈实的素食博客   作者:
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食材:素鸡肉浆、松珍素小牛排、土豆、胡萝卜、小黄瓜、日本青芥辣

调味腌料:香叶、芹菜、胡萝卜、姜片、香菜、老抽、干罗勒碎

制作

1.松珍素小牛排,切成方粒待用。

2.剥过皮后的土豆,切成20到30克的大小,在滚热的开水里面放入0.3%的盐,然后把土豆放进去烫。接着,趁热捣成泥状。

3.土豆泥冷却后,加入日本青芥辣、蘑菇精调味成“芥辣土豆泥”。

4.胡萝卜、小黄瓜分别切成丝待用。

5.素鸡肉浆解冻

6.取不锈钢盆,放步骤(1)素牛小排粒,然后拌入素鸡肉浆中,加少许面包糠、蘑菇精、胡椒粉拌匀。

7.用不锈钢方盘涂抹少许油,把素牛小排粒和素鸡肉浆混合物放入,铺平。

8.烤箱调到上下180℃,预热5分钟,然后用步骤(7)的素牛小排粒和素鸡肉浆混合物放入烤箱中层,用上下180℃的温度去烤。烤到表面略微黄,将素牛小排粒和素鸡肉浆混合物,翻身,烤它反面,也烤制成金黄色,出炉。

9.冷却后,切成长方条待用。

10.取不锈钢盆,放入腌料香叶、芹菜段、胡萝卜片、姜片、罗勒碎、香菜段、老抽、蘑菇精,加少许水拌匀。放入步骤(9)的长方块,充分拌匀,然后腌渍1小时,让素肉块入味,上色。

11.烤箱调到上下180℃,预热5分钟,然后用步骤(10)的素肉块和腌料放入烤箱中层,用上下180℃的温度去烤。烤时过15分钟翻身一次,直至烤制干身四周略微有一焦斑,出炉。

12.冷却后,“香烤巴斯克卷”切厚片,共8片装盘,在一端裱上步骤(3)土豆泥。最后用步骤(4)胡萝卜丝、小黄瓜丝拌合伴边,即可。

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