素食文化：日本长寿饮食融入东方哲学禅宗精神

这不是某一项单纯的饮食计划，而是一种生活方式。对饮食、生活的态度着重于心灵的宁静超脱，体现天地、阴阳平衡的东方哲学。

什么是“长寿饮食”

“长寿饮食”来自日本，现在可以看作是佛家和西方素食主义的结合——提倡把禅宗精神融入生活饮食中，提倡吃自然有机植物。对饮食、生活的态度着重于心灵的宁静超脱，体现天地平衡的东方哲学。

在这里，食物从味道、质地讲究阴阳平衡，阴气重的食物偏冷、偏甜、消极，阳气重的食物偏热、偏咸、积极。有的食物会因比较“毒”而被禁食。

信奉长寿饮食的人们对自然万物是敏感的，认为日常食物和食物质量影响着人类的健康、心情、幸福感。天然的食物接近大地，加工链越少对人体和灵魂越有益。

早期的长寿饮食包括几个训练阶段，终极阶段的饮食就只剩下糙米和清水。但如今当代人结合自己的素食经验进行了改良。称它“长寿饮食”，是因为健康的饮食结构能抵抗一部分癌症和慢性疾病。

“长寿饮食”吃什么

长寿饮食提倡食材选用本地耕种的、有机天然的食品，使用传统烹饪方法(如水煮、火烘、蒸)。以谷物、蔬菜、豆类、发酵的酱类、汤为主，辅以少量的鱼、坚果、种籽、水果等。

只要以自制平静的心态对待饮食和生活，在食用的时候细细品味，慢慢咀嚼，具体在生活中可以根据自己的个人情况调整，偶尔吃点肉类和鱼类是被允许的。而且可以根据季节、气候、日常活动、年龄、性别不同而变化。

长寿饮食提倡食物最好保持原始状态，而脂肪多的肉类、酒精、软饮料、咖啡、精面、热辣椒、各种防腐剂都被排除在饮食以外，这些极端的食品被认为会破坏平衡。

比如，下面是长寿饮食的一张食物例单：

全谷物(尤其是糙米)：50%-60%

蔬菜(和海带)：25%-30%

豆类：5%-10%

鱼类、坚果、种籽、水果：5%-20%

用上列食物制作的汤：每天1-2小杯

(长寿饮食食物选择是可以根据各人需要变化的)

宁静超脱也要注意营养均衡

美国饮食协会认为长寿饮食只要仔细规划营养均衡，确实对人体健康很有益。它的低脂肪、高纤维、植物化学作用对预防疾病有益，豆制品也对减少雌激素相关的癌症(比如乳癌)有帮助。

但协会的专家提醒长寿饮食者要注意营养均衡，尤其容易缺乏维他命D,B12，铁，蛋白质，钙。

如果你对长寿饮食哲学有兴趣，想尝试，不要着急，一个人的生活习惯不容易改变。你可以慢慢增加糙米粗粮比例，从少吃到不吃刺激性、影响平衡的食物，渐渐增加蔬果食用量等等。毕竟，“循序渐进”也符合长寿饮食的要求。