多醋少盐保健康

“就全球而言，中国人的口味毫无疑问是最重的。”中国烹饪协会副秘书长边疆在媒体面前表示，中国营养学会推荐的盐摄入量是6克/日，但数据显示，我国居民平均每人摄入食盐12克，是推荐用量的两倍。重油重盐，好下饭，胃口好，但血压却冒着巨大的风险。专家提醒，在家烧菜，食盐实行“总量控制”的原则，多醋少盐，饭菜也能变成美味佳肴。

　　食盐的好处：调节体内水分

　　无论何种菜肴，甜酸麻辣，大多以咸为基础味，加了盐，我们才能享受到美味，不信给你做个糖醋排骨，完全不放盐，看你吃得下不？所以，盐在我们的调味品中不可或缺。其实，盐(也就是钠)跟钙、磷、钾、镁一起并称为“必需五大无机元素”。

　　据《中国居民膳食指南》指出：一般情况下，人体内约有6200-6900毫克的钠，钠还能调节体内水分，体内有多少钠就必需有多少水，这个浓度是恒定的。盐还能增强神经、肌肉兴奋性，不吃盐的人肌肉往往软弱无力。

　　食盐的坏处：吃得太咸，血压骤升

　　如今，人们的口味越来越重，吃盐就跟不要钱似的，随便撒。专家认为，血压随年龄增高，其中有20%可能归因于膳食中食盐的摄入。当饭菜过咸时，大量喝水，水分进入血液之后，血容量增加，血压相应升高。有人认为，每摄入2300毫克钠，可以导致血压升高2mmHg。

　　50岁人群和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感。饭菜稍微搁多一点盐，血压就会随之发生变化。长期吃得太咸，会改变血压“昼高夜低”的变化规律，变成“昼高夜也高”，这样发生心脑血管意外的危险性就大大增加。

　　一天吃多少盐合适？

　　盐不像钙，吃多了不吸收，盐是吃进去多少，小肠就能吸收多少，吸收率极好。所以，吃盐一定要适量。

　　正常人每天对盐的需要量为2200毫克，我们吃的食物中，比如肉、蔬菜中本身含有1000毫克钠，那么剩下1200毫克则需要从食盐中获得。因此，实际上，在每天吃蔬菜水果类等食物的基础上，只要再摄入3克食盐基本就能达到人体对钠的需要。可是，由于人们的膳食习惯改变和口味的偏好，目前，盐的摄入远远超过3克的水平。

2002年中国居民营养与健康状况调查显示，我国居民平均每人摄入食盐12克，城市人为10.9克，农村人为12.4克。

　　中国营养学会建议，成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量是6克。虽然世界卫生组织在2006年提出了每人每天5克的建议，由于我们吃盐太厉害了，12克与6克差距太大，因此，不得不以6克(一啤酒瓶盖那么多)为建议值。

　　Tips 如何少吃盐又美味

　　首先要自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对于每天食盐的摄入量要“总量控制”，不要放一大罐子盐在灶台边，而是用小勺分成均等的小份，每餐每人按2克盐的标准来烧菜。

　　(1)习惯过咸食物，口味重的人，可以在烹制菜肴的时候，放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。

　　(2)烹制菜肴的时候，如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭口味来判断食盐是不是过量，使用量具更准确。

　　(3)豆腐乳、豆豉鱼、橄榄菜、咸菜等都含有极高的盐分，应少吃为好。

　　值得注意的是，像咸菜、酱油、鸡精等都含钠，也应注意。一般来说，20毫升的酱油中含有3克食盐，10克黄酱含盐1.5克，如果做菜需要放酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。(张华)