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夺目，味道浓厚，质地柔嫩。
5、盐会使蛋白质凝固，在烹调蛋白质含量丰富的食物时（如黄豆），不可先放盐，否则让黄豆的表面的蛋白质凝固，而无法吸水膨胀不易熟透。
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佚名
|素食|食烹|烹调|调小|小秘|秘诀|诀|
http://www.fjdh.cn/article/2006/07/2005401034.html
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蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。先洗后切如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。因此，家庭菜肴的合理烹调，主要应考虑如何减少...损失极少。切后应立即烹制，不应放置过久。试验表明，黄瓜放置3小时后，维生素C损失40～50%。
4、烹调工具。烹调时不要用铜锅，否则可使菜品汤汁中溶有铜离子而加速营养的破坏。也不要用铝锅，最好用...
佚名
|绿叶|叶菜|菜的|的合|合理|理烹|烹调|调|
http://www.fjdh.cn/article/2006/07/2008411039.html
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(1)使原料鲜嫩爽口：炒豆芽时，烹少量米醋，可减少豆芽中维生素B 1、B 2的损失，又可使豆芽口感脆嫩爽。
(2)使料原色泽不变：烧茄子时，在锅中烹点醋，可保持菜品颜色透亮。
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佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12441414292.html
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健康食品”。豆制品的种类繁多，豆腐食法亦千变万化，要成功地烹调出一道色、香、味、型俱佳的豆品菜式，从购材料到烹调技巧都值得注意。须知的几点如下：
一、豆腐的选择 烹调的方法不同，选用的...—用于炒、凉拌。 6、五香豆腐——用于炒、凉拌。 7、潮州豆腐——用于炒、煮或做汤羹。
二、豆腐的去水法 豆腐含有大量水分，故烹调前要先作去水处理，否则水分太多会令菜式味道变淡或形状...
佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12351714224.html
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饮食方法不仅关乎身体健康，也影响我们所处的环境，所以，你也可以借助“吃”来传达对地球的关爱。2007年12月号的台湾《康健》杂志，就为我们推荐了几个环保烹调的好方法...即将过期的食物，赶快烹调吃完。
二、适当生食，省去烹调。来一盘生菜沙拉，不需要煮，当然最节能，也减少维生素C等营养素的损失。不过，并非所有蔬果都适合生食，如豆类里含有胀气因子，必须经过加热破坏才...
君合
|健康|
http://www.fjdh.cn/wumin/2009/12/11193695693.html
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,否则都是维他命C的重要来源。
烹调这些蔬果比储存这些蔬果简单多了。蔬果如果是生吃,会最大限度地降低切皮之后暴露空气、光线与温度的接触时间。起保护作用的细胞璧被破坏之后,营养也很容易因为脱水或...时间,达到你所需的色泽与美味(温度与时间少量的超出范围也会使食物的色泽变成令人不喜欢的软烂状)。
此外,烹调前不要加酸性的食材(例如,柠檬,醋),因为酸会延长食物结构软化的时间,进而在烹饪过程...
君合
|素食健康|
http://www.fjdh.cn/wumin/2009/08/10484588190.html
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不知读者是否记得，历史上曾经有个皇帝三次舍身入寺出家，最后被臣下用钱赎回的空前绝后纪录？没错，他就是使中国僧人一体恪遵素食信条的南朝梁武帝——萧衍。素食的争论，主要来自佛经中有容许三净肉的不了...
佚名
|僧人|素食|吃素|文化|
http://www.fjdh.cn/wumin/2009/03/16535336476.html
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据《现代健康报》报道，吃蔬菜理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。
熟吃蔬菜的益处是：
烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。 这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
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君合
|素食健康|
http://www.fjdh.cn/wumin/2009/06/11373281917.html
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食辣椒需食得其法，从而摄取应有的营养素。营养师建议，生食最为有益，因为椒类所含的维生素C较不稳定，储存过久或烹调过熟会容易流失，故应趁新鲜时生食，或可加入沙律做配菜。切记在烹调最后的程序才加入，这样才可避免营养的流失。
佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/09060414711.html
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妊娠的第42天开始，至第84天消失。 为防止因早孕反应引起孕妇营养不良，要设法促进孕妇的食欲，在食物的选择、加工及烹调过程中，注意食物的色、香、味，同时根据个人的经济能力、地理环境、季节变化来选择加工、烹调食物，使孕妇摄入最佳的营养素。
具体来说，要注意以下几点： 1.食物形态要能吸引人的视觉感官，同时还要清淡爽口、富有营养。如番茄、黄瓜、辣椒、鲜香菇、新鲜平菇、新鲜山楂果...
佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/20392815259.html