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“素菜瑰宝”与南普陀

       

发布时间:2010年04月24日
来源:《食疗与保健》转自唐汉中医药网   作者:陈淀国
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始建于唐代中叶的南普陀,面向滔滔大海,背依巍炳巍五峰,白云缭绕,松竹苍翠,因寺内供奉观音菩萨,且地处浙江普陀之南而得名。它的两座山门,上有中国佛教协会原会长赵朴初题写的“鹭岛名山”四个大字和两副绝妙生花的对联,“喜瞻佛刹连黉舍,饱听天风拍海涛”,“广厦岛连沧海阔,大心量比五峰高。”





到过南普陀的人,无不称赞它的极佳地势,依山傍海,居高临下,景色优美,环境幽雅。寺后一股涓涓的清泉,抛银洒玉,破石穿岩而下。更为令人折服的那两座造型别致的山峰,一座形似古钟,一座状如巨鼓,晨雾里,晚霞问,常常蒙上一层神秘、奇幻的面纱,默默挺立在陡峭雄伟的五老峰左右,人们喜欢称之为“钟山”、 “鼓山”,是佛教道场十分罕见、又十分难得的天然标志。风水之好,神态之灵,处地之当,不能不给香客留下各式各样美好联想。时至今日,仍与日本、缅甸、泰国、菲律宾、新加坡、马来西亚等国的寺庙,保持着特别密切的关系。

沿中轴线排列,主体建筑有天王殿、大雄宝殿、大悲殿、藏经阁,层层升高,布局严谨;两侧建筑则是钟楼、鼓楼、方丈室、僧舍、佛学院等,前后呼应,首尾相接,形成一个庞大有序的古代民族建筑群体。

游览南普陀,还有一项“重要”内容不可忽略,那就是应该好好品尝这里独具特色的“素斋”。“我自舟山来,普陀又普陀。天然林壑好,深憾题名多。半月沉江底,千峰入眼窝。三杯通大道,五老意如何?”1962年1 1月24日,我国著名文学家、史学家郭沫若和夫人于立群,到此参观,饱餐之后,兴致勃勃,诗兴大发,而且十分巧妙地把“半月沉江”、“五老如意”两道菜名,融于诗中,从而也使它们身价大增,更为食客们所青睐。深受欢迎的传统佳肴“半月沉江”,主要是以当归、香菇、冬笋、面筋制作的汤,盛在蓝花瓷盆里,半边香菇,半边面筋,色泽分明,如同两牙新月,沉于江底,此时此地,此情此景,别有一番格调耐人寻味。这里的素菜,统统以植物为原料,象经常用的植物油、面粉、豆制品、金针、木耳、香菇、蘑菇、青菜、水果等,加以食醋、味精、五香粉、生姜、番茄酱等为配料,精心制作而成。花样繁多,口感清爽,鲜而不腻,余味无穷。

南普陀的素菜,被誉为“素菜瑰宝”,分寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜,除色、香、味一向十分讲究外,还特别注重形、神、皿,强调造型要生动,神韵要高雅,器皿要协调,真正做到“素菜素做”、“素菜素名”,决不掺假、决不减料,这是千百年来,一直沿袭的好传统。这里历代高僧,懂医晓药,熟知素食斋饭能够延年益寿的玄妙,长命百岁者屡见不鲜。时至今日,许多人慕名而来,象久传不衰的特色菜“南海金莲”、“彩花迎宾”、“香泥藏珍”、“白壁青丝”、“彩丝金钮”等等,都是闻名遐迩的佼佼者。追根溯源,吃素食并非庙宇寺院的“发明”,其实早在东汉佛教传入中国之前,不少地区就形成了吃素菜的风气。宋代当时有本《本心斋蔬菜谱》,就比较详尽、比较系统地介绍了几十种素菜的用料、制作的具体办法,可见“食素”的普及与盛行。

菜肴名称:梅花傲艳(冷盘)制作原料:素海参、素鲍鱼、猴头菇、香 菇、马蹄、南瓜

菜肴名称:千层百叶
在中央电视台、中国烹饪协会举办的《满汉全席——中国烹饪电视擂台赛》

获金牌菜称号。

南普陀的素饼

  馅饼是厦门的特产,而南普陀素饼可以说是其中最好吃的一种,曾荣获《中国名点》金鼎奖。不仅仅是来厦门观光旅游的朋友们喜欢带几盒尝尝,厦门当地的老百姓对于“南普陀”也是非常喜爱的。它的甜度适中,怕长胖的MM也可以放心的食用。

近年来,随着人们物质生活水平的不断提高,有着养生健身作用的素食,越来越被看好。来自四面八方的国内外宾客,与日俱增。为适应这一形势,又在寺院东侧修建了占地2000多平方米的海会楼、普照楼,里边的如意轩、清凉园、延寿厅、天尉阁、吉祥居、印月堂……有曲桥,有回廊,有鸟语,有花香,无论是餐饮,还是品茗,在这诗情画意、幽雅恬静的境界里享受,真是令人留连忘返、久久不忍离去。正如那副专为南普陀素菜题写的楹联所描绘那样:

香饭饱参千佛座
岩茶同事十方客

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