素肉咸汤圆

材料：

馅料：素肉末 160g，白菜 50g，香菇 30g，水煮笋片 30g，姜末 1/2小匙，油1小匙，香油 1大匙，酱油 2小匙，淀粉 1/2小匙，盐 少许。

面皮部分：糯米面或江米面 250g，清水 65-70cc（和原色面团用），菠菜汁或其它蔬菜汁 65-70cc（和彩色面团用）。

做法：

1．准备各种材料。

2．白菜切成碎末，放在大容器里，加少许盐静置20分钟后去掉水分。香菇和水煮笋片切成碎丁，拌入油后加少许盐（这样处理的蔬菜在入馅时不容易出水）。

3．在素肉末里倒入香油。

4．用筷子朝着一个方向搅至上劲（这样调好的馅料在煮的时候不容易出水）。

5．依次加入酱油、姜末、盐和淀粉，搅匀。

6．加入香菇碎和笋片的碎末。

7．用力地挤掉白菜里的水分放在馅料里。

8．搅拌均匀后馅就做好了。

9．开始做引子（增加江米面团的粘性、解决江米面不易和成团儿的方法！）。从要做成彩色面团的江米面中取1/5量，加少许蔬菜汁（分量内）和成团，形状、大小都没有关系，成团即可，即成一个引子。

10．用同样的方法处理原色面团的引子。一绿、一白两个引子就做好了。

11．稍微压扁，在沸水中煮熟后捞出。

12．引子做好后，和剩余的江米粉、分量内的蔬菜汁混合在一起，就可以像揉普通白面一样地和成粘性十足的面团了。同样的方法处理原色面团的部分。

13．揉江米面团的方法：与揉普通白面面团的方法不同！！！应同方向地折叠着揉江米面团（不要像以往那样绕着圈地揉），至其光滑（这样包馅时面皮才不易干裂）。

14．和好的面团用保鲜膜包裹，静置15分钟。

15．等分地切成剂子。

16．用手压成面皮。

17．添入馅料，用筷子压实。

18．用手的虎口收紧馅，捏住封口处。

19．为了与甜馅的汤圆区分开，可以在封口处捏个小尖出来。

20．每包好一个汤圆，都在表面撒上一层江米面粉或糯米面粉（分量外），以防汤圆干裂。在滚烫的沸水中下入汤圆，煮熟即可。