潮汕双烹粽球

发布时间：2014年11月12日

来源：小疯煮食作者：

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原料：（中型粽约30个）

粽叶、绑绳适量

糯米 1000g

味极鲜 1/2cup（125ml）

老抽 2大勺（30ml）

盐 1/2大勺（7.5ml）

蘑菇精 1/2大勺（7.5ml）

白糖 400g

素肉馅

味极鲜 4大勺（60ml）

盐 1小勺（5ml）

蘑菇精 1小勺（5ml）

沙茶粉 1大勺（30ml）

香菇 20个

油 2大勺（30ml）

红枣 30个

准备：

1. 粽叶、绑绳适量

2. （A.）用清水浸泡两天两夜，多次换水

3. 粽叶双面刷洗干净，绑绳洗净

4. 用剪刀剪掉粽叶硬梗根部

5. 将（B.）中糯米淘净，用水浸泡一晚

6. 将（B.）中糯米均分为两份，一份加入（B.）中的味极鲜、老抽、盐、蘑菇精、沙茶粉，搅拌均匀，腌制3-4个小时

7. 另一份糯米加入（B.）中的白糖，搅拌均匀，腌制3-4个小时

8. 素肉馅加入（c.）中的味极鲜、盐、蘑菇精、沙茶粉，搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制一晚

9. 香菇泡发切大块，锅中加入30ml油，小火爆香

做法：

1. 取粽叶两张，光面朝上，头尾交错叠加在一起

2. 一头往中间窝成圆锥形

3. 取红枣一个，放入圆锥筒中

4. 填入一勺用白糖腌制的糯米

5. 放入香菇、素肉

6. 填入一勺咸味糯米

7. 糯米填入之后要离粽叶边缘有一定的距离以便包裹

8. 将粽叶从左边往中间窝

9. 右边也往中间窝

10. 剩下的粽叶往下收紧

11. 绑上绑绳

12. 包好的粽子放入高压锅中，加水没过粽子，上气20分钟即可

标签：球|粽|潮汕|双烹

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