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四川凉粉

       

发布时间:2014年10月31日
来源:天府饮食网   作者:
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1.白豌豆2500克洗净,用清水浸泡冬季泡24小时,春秋季泡20小时,夏季泡16小时后,另换清 

水,用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤,除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀,待其沉淀后 

,滗去上层清水不用,将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

 

2.铁锅置大火上,掺入清水约3500克烧开,下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆,待锅中水 

粉烧沸时,下入坨粉浆,并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时,即改用小火,并继续搅动。 

待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时,即熟。

 

3.面盆用开水洗净,在盆内先抹少许色拉油,接着将煮熟的粉浆舀入面盆内,待冷却后再翻扣于案板上,即成 

白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。

标签:四川|凉粉

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