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手工素凉面

       

发布时间:2014年03月01日
来源:titi的懒人厨房   作者:
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材料:普通面粉500克、碱/苏打5克

配菜:(按个人口味增减)黄瓜1/2条、胡萝卜1/2根、香菜适量

调料:盐、糖、芝麻、香油、陈醋、四川担担面酱(或豆瓣酱)、油泼辣子和香蒜汁

做法

1.在面粉里打入碱或苏打,放适量水并加少许盐,和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时

2.趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝,香菜切碎,辣椒油之类的配料也请在这个时间内准备好

3.把面团分成几团,撮成长条形状,用擀面杖压扁

4.按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽,把长条的面轧成长条的面片,再轧成面条

5.烧一大锅开水,水沸后放入面条,水再次沸腾后把火稍微调小(否则水容易溢出),面煮至八成熟悉时关火,迅速拿到冷水下冲,滴干水后用油搅拌一下。加上配菜,然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可。

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