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黑芝麻红糖花卷

       

发布时间:2014年02月18日
来源:爱厨房   作者:
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用料:面粉500克,红糖80克,熟黑芝麻粉约20克,热水200毫升,温水50毫升,酵母约5克;

做法

1~2.将红糖放入热水中,拌匀使其完全溶解,晾至不烫手(30摄氏度左右);酵母放入温水中,拌匀,静置

几分钟也使其完全溶解;

3.将溶解后的酵母溶液倒入面粉中,拌匀;

4.将晾至不烫手的红糖水也倒入面粉中(慢慢地倒,红糖水底下可能会有少许深沉,不要倒进去);

5.用筷子拌匀成棉絮状;

6.再用手反复将其揉成光滑的面团;

7.将面团用湿纱布盖好,发酵约1.5至2小时,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已发酵好了;

8.将发酵好的面团放在撒有一层面粉的案板上,反复揉压出里面的空气,再次将其揉成光滑的面团,盖上湿纱

布,松弛约5至10分钟;

9.将松弛好的面团按扁,再用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面片;

10.用小刷子在面片上刷上一层薄油;

11.均匀地撒上一层黑芝麻粉;

12.用小勺子的背面将黑芝麻粉轻轻地按压一下,使其粘得牢一些;

13.然后将面片卷起来成条状;

14.用刀切成约40克重的剂子;

15.用筷子将剂子拦腰压一下使之形成一条压痕;

15.抽出筷子,捏住剂子底部两边有筷子压痕的地方向下弯折,捏拢,成花卷生胚;

16.做好的花卷生胚用湿纱布盖起来,再饧20分钟;

17.将饧好的生胚放入蒸锅中,大火隔水足汽蒸约18分钟后关火,再等约3分钟打开锅盖取出即可。

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