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招牌煎饺

       

发布时间:2013年11月14日
来源:美食情书   作者:
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材料:饺子粉......500克、素肉馅......300克、韭菜......300克、荸荠......100克、植物油、盐、胡椒粉、香油、生抽......各适量

做法

1.饺子粉放入盆中,掺入热水制成烫面团,放在一边饧制。

2.荸荠洗净,去皮,切成细末备用;韭菜洗净,放在一边控水。

3.这时将素肉馅放入大容器中,加入生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲;

4.把控干水的韭菜切成细末,和荸荠末一起放入素肉馅中,搅拌均匀制成馅。放入韭菜末和荸荠末后,还要再加些盐调味,为防韭菜出水,可在擀好皮后包的时候再调味。

5.将饧好的面团搓条,切剂子,擀皮,包入馅,制成饺子状,将包好的饺子上笼蒸熟。

6.饺子蒸好后取出,放置一会,取一平底锅,放油烧热,将蒸好的饺子煎至金黄装盘即可。先蒸后煎的步骤要把握好时间,时间不宜过长,否则会使内陷过软过烂。

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