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粗粮月饼

       

发布时间:2013年09月15日
来源:风中彩虹的美味情缘 blog   作者:
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原料:白糖800克、水300克、新鲜柠檬挤汁约30ML。

转化糖浆做法:

1、白糖放入水中,煮至糖化;

2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象;

3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间;

4、如果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显粘稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时

间大约为20-30分钟,记住要用小火;

5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加粘稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意不能火大不能时间太长;

6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不

是说不能马上就用;

7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味。

月饼原料:

面粉70克、荞麦面70克、高粱面70克(或其他任何粗粮粉,普通面粉的比例占到1/3即可)、转化糖浆125克、

花生油60克、枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可)

内馅:枣泥馅。

做法:

1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀;

2、倒入几种粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟;

3、将面团和馅分成小份,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅4:6的比例;

4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形;

5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模;

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5

分钟时取出刷油,在月饼表面轻轻扫过即可,否则花纹就不清晰了;

7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了。

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