炝拌干丝

发布时间：2013年03月14日

来源：尚食之文作者：

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材料：干豆腐150克、水适量

调料：油适量、盐适量、蘑菇精1/8勺、白糖少许、香油1小勺、干红椒1克、孜然1小勺、葱白10克

制作：

1、将干豆腐切成丝，放入开水锅中焯烫1分钟左右，捞出后放入凉水中浸凉，过漏勺沥去多余水份。

2、葱白切丝。

3、干红椒切小段。

4、炒锅中倒入油适量，油热后放入干红椒、孜然，中火，翻炒至颜色变深接近黑色。

5、将干豆腐丝放入盆中，放入盐、蘑菇精、白糖、香油，用手抓拌均匀，放入葱白。

6、放入孜然红椒油，搅拌均匀后盛出装盘即可。

小提示：

1、沥水时不要沥得太净，略有一些水份干丝的口感会更鲜嫩不干。

2、做调料油时火要较大，但掌握好时间，视干红椒和孜然的颜色全部变深，油也出现香味即熟。时间过长易糊。

3、用手抓拌，手掌的温度使调料融入材料的速度更快，更易入味。

标签：素食|美味|专题|综合|凉菜

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