陕西米皮

米：水=1：1.5

1，取晚籼米1杯，用流动水洗干净沥干后，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12个小时。

2，将泡好的晚籼米放入料理机中，用泡米水搅打成均匀的米浆。

3，打完后，把米浆用细网过滤，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出，并将其再次放入料理机中，加入适量的米浆，继续搅拌，

再过滤，再搅打，直到把所有的籼米渣都制成了细腻的米浆。

4，米浆中加入一点点的盐和1大匙的油，混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制。

5，蒸皮。要准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯-1/3杯米浆入平盘，用方便夹放入沸水中

，边放边旋转夹子，以便米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟后，盘中起大泡即可出锅。

6，揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮

就很容易揭下来。

7，摞放。米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油。

8，拌米皮。米皮切细条后，加入调味料和黄瓜丝，拌匀即可。

调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）

有七样东西不可缺少

1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍

微再煮10分钟，浸泡过夜备用。

2、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

5、油泼辣子。这个不多说了哈，参见前文（油泼辣子）。

6、盐。

7、香味油。

大料水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=2：1：1.5：1.5：1