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手工豆腐干

       

发布时间:2015年02月12日
来源:Yukifood   作者:
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材料:(白坯豆腐干的材料)老豆腐 1块,盐 适量。
卤汁的材料:八角1颗,桂皮1节,香叶2片,花椒1小匙,老抽2大匙,酱油1大匙,盐少许,清水适量(没过豆腐干即可)。
调味用的材料:辣椒油依照个人喜好,香油2小匙,白糖1小匙,花椒粉少许,酱油2小匙,醋1-2小匙。
做法:
1、老豆腐切成约 1cm厚的方片儿,每片的薄厚尽量均匀。
2、准备一个面积比较大、四周围起来的容器,烤盘即可;一个带孔洞的、外围开放的工具,可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。
3、将豆腐平铺在蒸屉上,表面撒盐,薄薄地一层即可。用手擦均匀。
4、豆腐片上铺一层屉布。
5、在屉布上加上菜板和半大碗水。
6、不要一下子压太沉的重物,每隔1-2个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水……4-6小时以后,3-5mm的白坯的豆腐干就做好了。
7、开始卤味:将全部的卤汁材料倒入煮锅里,水量以刚刚没过豆腐干为准。煮10分钟后,放入白坯的豆腐干。
8、卤半小时后关火,不要取出来,直接在卤汁中浸泡30分钟。
9、取来放在架子上,烤盘里垫上锡纸。放入烤箱,80-100度,烤10-15分钟。
10、临近结束的几分钟里,要在烤箱盘等待,上色后即可取出。
11、将调味用的材料全部倒在容器里,搅拌均匀。
12、放入豆腐干,拌匀,五香麻辣味道的纯手工豆腐干就做好了!

标签:手工|豆腐干

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