老干妈蒜香豆腐

要想保持做嫩豆腐超水平发挥，俺给总结了三招：

1、豆腐焯盐水。焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不

碎

2、小火慢煮。小火煮豆腐，让其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味。

3、晃锅，不翻豆腐。翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可。

主料：南豆腐、

调料：生姜、大蒜、老干妈、生抽、老抽、干辣椒、花椒、糖

做法：

1、姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶,豆腐切成相等的大小块，用平盘盛装

2、锅中倒入水，加入1匙盐，（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放）

3、豆腐切小块后，拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟

---如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟

---用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎

4、热锅冷油，放入大蒜白，姜丝，干辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老干妈煸炒出味

5、加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水（约250ML），烧开

6、把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮

----汤水和豆腐齐平，如水太少可再加点，整个煮的过程都不要翻动豆腐，晃动锅即可，以免翻碎豆腐

7、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮2分钟即可

----如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来，因小蟹不爱吃勾芡的菜，我没放水淀粉

----俗话说“千煮的豆腐”，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出蜂窝豆腐或煮糊了