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温香软糯的渔翁煎茄子

       

发布时间:2012年07月01日
来源:合肥在线   作者:未知
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煎茄子、茄子煲是很多人爱吃的美味。今天我们给茄子做一个小变身,制作一道“渔翁煎茄子”。三水广场石尚宫主厨欧阳术初告诉记者,这是道私家菜,由渔民创作,因渔船上时常有风,所以在船上做饭时,火力一般会被风吹散,这种文火正好可以用来慢慢煎茄子,把茄子煎得温香软糯,口感极好!

原料:茄子、青红辣椒、姜

步骤

1.茄子洗净,切成两厘米厚的薄片,青红辣椒切好备用。

2.茄子入锅,用慢火煎至两面金黄后,放到漏勺里,把油控干。

3.青红辣椒下锅爆香,放盐、蘑菇精、酱油等,将茄子倒入,翻炒至入味即可装盘。

小贴士

1.茄子不能切太薄,薄了容易煎烂;

2.控油时要控干,要不然茄子会过度油腻,影响口感;

3.注意火候,一定要慢慢煎才香。

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